Ampélographie

Bon nombre de vins sont vinifiés à partir d'un seul raisin ou cépage,dont ils reflètent les traits

distinctifs.

        D'autres en contiennent plusieurs, chacun apportant ses qualités propres : l'arôme, la couleur, la vinosité, l'acidité, le corps.Un vindoit son caractère à l'équilibre de ces éléments réunis.

       A travers le monde, on cultive quelque 3000 variétés de vigne ; certaines produisant les plus grands vins.

       Notre ambition se limite à vous en présenter quelques uns.

Le Semillon : donne les vins blancs de graves. Lorsqu'il est atteint par la pourriture noble, ce cépage produit les grands blancs liquoreux tels le Sauternes, le Barsac, le Loupiac ; on le mélange à une quantité moindre de sauvignon et de muscadelle.

Le Chenin Blanc : c'est le principal cépage blanc de Touraine et d'Anjou, de Saumur, des Côteaux du Layon et de Vouvray. Ces vins peuvent être tantôt secs, tantôt moëlleux.

Certains sont vinifiés en mousseux selon la méthode champenoise.

Le Riesling : il s'agit du plus noble cépage cultivé en Alsace. Les vins sont généralement frais, vifs et secs ou moëlleux. Lorsqu'il est atteint par la pourriture noble, le Riesling donne les remarquables vins moëlleux de vendanges tardives.

Le Sauvignon : dans le Bordelais, on le mélange au Sémillon pour vinifier les vins liquoreux de Sauternes et de Barsac, ainsi que les Graves blancs secs.

Dans la vallée de la Loire, connu sous le nom de Blanc Fumé, il donne les vins du Sancerrois au goût de pierre à fusil ; à Pouilly sur Loire, le Pouilly Fumé.

La Syrah : prédominant dans bon nombre de vins robustes et richement colorés, ce raisin produit certains des vins les plus fins des Côtes du Rhône (Hermitage, Saint-Joseph, Cornas, Côte Rotie et assemblé à d'autres cépages, le Châteauneuf du pape).

Le Cabernet-Sauvignon : Cépage rouge le plus cultivé dans les Graves et le Médoc. Il est riche en tanin et en acidité.

Il produit des Bordeaux qui s'affinent lentement, en vieillissant bien. Sa saveur fruitée rappelle celle du cassis et son parfum, celui de la violette.

Le Pinot noir : ce cépage produit les grands Bourgogne rouges. Assemblé au chardonnay, il donne du corps au Champagne.

Le Gamay : Dans le Beaujolais et en Bourgogne, ce cépage produit des vins souples caractérisés par un bouquet frais et fruité.

Le Chardonnay : ce raisin donne les grands blancs de Bourgogne de la Côte de Beaune et de Chablis. Aussi les vins blancs de la Côte Chalonnaise : le Pouilly Fuissé et autres Maconnais.

Le Chardonnay entre dans la vinification du Champagne.

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